O frango e a seringa
De tanto ler sobre o assunto nos jornais britânicos, aprendi que os inglesesÌýgostam do frango assado moist, adjetivo traduzido pelos dicionários como "úmido" ou "molhado", mas que, nesse caso, quer dizer suculento.
Eles gostam do frango cheio de sucos. O que é o contrário do frango que a gente compra na padaria lá em São Paulo, aquele feito nas "TVs de cachorro", com a ave girando num espeto e sendo assada lentamente - e perdendo todos os seus sucos.
Me lembro com muito carinho do frango de padaria. Seu atrativo está na combinação da carne branca seca com os temperos da pele bem tostada e crocante.
Mas voltando ao moist chicken.Não vejo grandes dificuldade de assar um frango e deixá-lo suculento. O importante é derramar molho sobre ele, mantê-lo úmido durante o processo de cozimento no forno. É bom também virar o frango de lado na bandeja, para tirar proveito de uma inversão no curso dos sucos internos.
E para manter a casca torrada, apesar dos molhos todos, há alguns jeitos básicos. Nos fogões ingleses, é só mudar a posição para "grill" nos dez minutos finais.
Mas descobri um outro truque revolucionário, ensinado mais uma vez pelo
genial Heston Blumenthal. Em um artigo no Times sobre coisas que podemos aprender com os truques nefastos da indústria alimentar - que gosta, por exemplo, de injetar gelatina, água ou ar em sorvetes e presuntos para dar-lhes volume -, ele sugere uma fórmula simples de como, literalmente, encher um frango de suco. 
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É só usar uma seringa, dessas comuns, para absorver os lÃquidos desprendidosÌýda ave na travessa, e injetá-los diretamente na carne.
Não experimentei ainda, mas achei a ideia sensacional. Fiquei imaginando tantos usos para essa técnica, que me espantei com o fato de a seringa não ter sido oficializada ainda como utensÃlio de cozinha. Talvez seja por alguma barreira ética - é um pouco estranho encaixar na gaveta, ao lado do saca-rolhas e do espremedor de alho,Ìýum instrumento associado a tratamentos de saúde, doenças e vÃcios.
Mas imaginem só: injetar vinho branco em maçãs ou peras, leite Moça em morangos, requeijão em nhoque ou tomates, manteiga derretida temperada em batatas ou carnes , limão ou shoyu em peixes, licor de ovo em melancias...
°ä´Ç³¾±ð²Ô³Ùá°ù¾±´Ç²õDeixe seu comentário
Realmente a idéia de usar seringas é muito boa hahaha não veria problema em ter algumas seringas ao lado do saca-rolhas ou espremedor de alho, contanto que não fosse um seringa medicinal, mas sim uma desenvolvida especificamente para servir de utensÃlio na cozinha. Será que nenhuma empresa de utensÃlios domésticos pensou nisso?
A ideia parece boa. Vamos testar!
Na realidade eu lembro de quando eu era pequena que minha tia usava uma seringa especial pra temperar o frango, era uma seringa com a agulha bem mais grossa, acredito que nas casa especializadas não deve ser difÃcil de encontrar.
Essa idéia de usar uma seringa para injetar o molho não tem nada de nova.Se não estou enganado existe até uma seringa de cozinha, que é projetada especialmente para isso.
Esta seringa nao e novidade. Nos U.S.A usamos bastante durante o Thanksgiving.(festa do peru)
Tenho uma enorme na minha cozinha e uso sempre quando nao consigo retirar um caldo do fundo da panela.
Thomas Pappon,
Já há muito tempo tenho na gaveta, seringas descartáveis que podem ser usadas sem riscos porque esterilizadas. As descartáveis são mais aconselháveis. Limpar seringas e principalmente agulhas não é tão fácil e podem entupir.
A dificuldade fica por conta dos molhos grossos, cheios de temperos pois entopem as agulhas mais finas.
Existem sim sifões com agulhas mais grossas. Tenho dois. Uso em peças de carne maiores. Os resultados são muito bons.
´¡²ú°ù²¹Ã§´Ç²õ,
João Luiz Póvoas
Acho que a idéia não é nova. Quem nunca comecu um bolo com a massa úmida e de sabor delicioso? Alguns confeiteiros usam a mesma técnica para inserir em bolos o caldo resultante de passas curtidas no rum ou outros.
Nossa! que chefe é você? que não conhece seringa? nunca ouviu falar de seringa pra temperos? vende até no Submarino. Outro dia tinha um pedido de uma seringa na lista de casamentos de uma amiga minha. Ela queria uma com um nome esquisito, acho que era alemã. Pensei até em dar mas mudei de idéia depois que vi o preço.