Suco de maçã com 'twist'
Suco de maçã: máximo benefício com um pouquinho mais de trabalho
Suco de maçã – mas com “um toque”. Uma passada rápida pelo fogo para dar aquele aspecto límpido e claro e um paladar arredondado, sem excesso de acidez nem de ‘travo’.
Para 700 ml de suco, usei :
0,5 kg de maçã
500 ml de água
Outros 200 ml de água na hora de ferver
Duas ou três colheres de açúcar
Duas pitadinhas de canela
Dobrei a receita e fiz o método em processador e em liquidificador e o resultado é bem parecido, embora haja diferenças. Então vamos lá:
1) Corte as maçãs em cubos, sem se preocupar muito com o tamanho e nem com as sementes. Apenas limpe os pontos excessivamente maduros ou apodrecendo.
2) Agora bata no processador ou liquidificador. A diferença é que, no liquidificador, é preciso bater a água e a fruta ao mesmo tempo, e o resultado é uma espécie de purê. No processador, o líquido e o sólido ficam ligeiramente mais separados e acho que isso resulta em um suco mais diluído.
3) Coe diretamente em uma panela, acrescente o restante da água, o açúcar e a canela (ambos a gosto). Adicionar um pouco de água nesse estágio é importante porque a maçã também é rica em pectina, que, em contato com açúcar, tende a engrossar a mistura demasiadamente. É excelente para purês e para comida de bebê, mas não para suco.
4) Agora é preciso levantar fervura. Quando isso acontecer, você verá que as partículas maiores são empurradas para a superfície. Retire essa camada com uma escumadeira, forrando a colher com um papel de cozinha normal para agarrar as partículas menores.
O suco resultante sai com um aspecto bem convidativo e integra bem os sabores da fruta com a doçura do açúcar e da canela. Se quiser fazer uma bebida para o inverno, basta ser mais generoso com a canela e acrescentar um cravinho.
Se há diferenças no resultado da bebida feita com o processador e o liquidificador, acho que posso mencionar: 1) uma cor mais escura no processador e mais clara no liquidificador e; 2) um sabor marcado pela canela no processador e outro mais suave, frutado, no liquidificador.
Não sei exatamente por que essas diferenças – talvez porque a possibilidade ir acrescentando a água aos poucos no processador permitiu um maior contato com o ar, no primeiro caso. E, no segundo, porque a fruta se misturou mais ao líquido no liquidificador.
Mas, claro, o bom de suco de fruta é que nem sempre é preciso tanta sofisticação. Quem tem máquina de fazer sucos, pode simplesmente colocar as frutas inteiras, adicionar um limãozinho para elevar a acidez e o frescor da bebida e se refestelar.
Cru ou cozido, esse é o tipo do suco que nos faz perguntar qual é o sentido de comprar o produto industrializado, quando é tão fácil fazer um desses, que tem a mesma cara e o gosto é melhor.
dzԳáDzDeixe seu comentário
Oi, Pablo,
vejo que vc incorporou a "escumadeira". Legal.
Não repare, mas neste texto sobre o suco de maçã, acho que é o caso de falar em "travo" e não em "trava".
Corrigidíssimo, obrigado. Aliás, eu devia mesmo era falar de adstringência, não seria a melhor palavra?
Em minha opinião, podem ser os dois. Mas travo é melhor porque dá até nervosinho na boca na hora em que lemos. Gosto dessas palavras em gastronomia que misturam significado e sentido.
Olá Pablo, agradeço-lhe por seus tópicos, são como um oásis em meio ao caos. Mas gostaria mesmo de, sem pretensão alguma, tentar explicar a diferença da cor do resultado final. Quando a maçã é processada sem água, mais material ficará em contato com o ar, causando a oxidação que muda a cor e até o sabor. Quando liquefeita, com adição de água, menos material estará exposto, consequentemente afetará menos a cor e o sabor. Quem conhece bem de cozinha, não é o meu caso, diz que se colocar limão, evitará o escurecimento. Coisas da Química. Sua dica de usar a maçã inteira é ótima, as cascas têm alto teor de vitaminas e as sementes muitos minerais, bem, pelo menos é o que diz minha amiga nutricionista. Agora, convenhamos, você bem que podia encontrar uma receita de cidra do tipo Olde England, mas extra dry pls, LOL. Forte abraço.
Caro Roberto, essa era exatamente a explicação que eu buscava. Obrigado. Eu suspeitava da explicação para a cor e havia indicado no post, mas não tinha certeza. Muito valiosa a dica do limão, que, pensando bem, também evita o escurecimento de outros ingredientes (por exemplo, o abacate do guacamole). Sobre a cidra, brincadeira à parte, por que não? Agorinha mesmo estou fermentando uvas em casa, é pequeno um passo para fermentar também maçãs. Não prometo para agora porque as atenções estão em outra fruta, mas aguarde que ainda vou atrás da receita dessa cidra aí! rs...
Olá todos.
Breve comentário: sim, o limão age como antioxidante.
Um abraço.