Uma festa da carne
Tenho dó dos vegetarianos no Natal, uma festa da carne. Prometi que vou fazer uma steak & guiness pie (, por sinal) para minha filha vegetariana, uma das poucas coisas dos tempos em que comia carne de que sente falta. Será uma versão sem carne, com uma dose extra de cogumelos, uma mushroom & guiness pie.
Já o resto da famÃlia terá na mesa sua carne favorita, o pernil de porco. Acompanhada de kartoffelknoedel, couve-de-bruxelas e repolho roxo, com muito molho, apurado dos lÃquidos da carne.
O knoedel - também chamado de kloss - é um nhocão de batata, vendido em saquinhos na Alemanha, que facilitam a vida de todo cozinheiro. Nunca achei pacotes de knoedel em Londres, portanto, faço-os.
Cada Natal que passa, meus filhos curtem mais e mais os acompanhamentos inspirados na cozinha alemã de meus antepassados - e cada vez menos os acompanhamentos que minha mulher sempre comia lá em Minas.
Ela sempre quer arroz, farofa e o que chama de "maionese" - uma salada de batata, cenoura, milho e ervilha com muita maionese.
Como o Natal é uma festa de confraternização, o negócio é incluir as vontades das minorias. No dia 24 de dezembro, a ceia, portanto, será alemã, mineira e vegetariana.
Mas voltando à carne. Os açougues em Londres geralmente dividem a perna de porco em duas (à ²õ vezes três) partes: fillet half (a de cima) e o knuckle half (a de baixo).
Sempre comprei a fillet half (tipo 15 libras) em Natais passados, mas dessa vez encomendei a parte de baixo, com mais osso e menos carne.
Existem, vocês sabem, mil maneiras de assar porco. Eu opto pela moda portuguesa, com a carne marinada um dia antes em vinha d'alho - vinho, alho, limão, sal, pimenta, louro e alecrim, sabores que combinam com o porco, seus ossos e suas gorduras.
Asso usando o método subjetivo de ficar olhando de meia em meia hora, regando aqui e ali. O pior que pode acontecer - e já aconteceu, justamente quando meu pai e sua mulher estavam hospedados em casa - é a carne passar do ponto e ficar seca. Portanto, atenção.
No passado, fiz peru (acho seco e sem graça), pato (pouca carne e muita gordura), peito de ganso (polonês!), faisão (curiosamente barato nos açougues londrinos, cada ave custa menos de 4 libras, mas a carne ficou meio dura e de gosto intenso) e até sushi (dá um trabalho dos diabos e não tem nada a ver com Natal).
E pretendo continuar experimentando. Ideias, alguém?
°ä´Ç³¾±ð²Ô³Ùá°ù¾±´Ç²õDeixe seu comentário
Sei que a maioria dos paulistas não gosta, mas uma pitada de cumino nesse seu pernil daria um "Q" a mais. Mas talvez para isso vc tenha que tirar o alecrim...
E as Rabanadas onde ficam? Tanto os vegetarianos como os carnivoros apreciam.
Existe pão de rabanada por essas bandas?
Feliz Natal a todos por aÃ.
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Tuninho CAetano