Mariscos & fritas
Sem os belgas, não haveria o fish & chips, um marco na culinária inglesa e na memória de todos os brasileiros que passaram um tempo estudando ou trabalhando em Londres. É que os belgas inventaram as pommes frites, as batatas fritas.
E os belgas inventaram também as moules & frites, prato que conheci em Liège - cidade natal de Georges Simenon, criador do inspetor Maigret.
A idéia de servir mexilhões cozidos com batata frita foi uma revelação. É simples, barato, bonito, gostoso, diferente e rende uma sobra sensacional para ser aproveitanda no dia seguinte - o caldo de marisco.
Fiz o prato várias vezes em casa, é popular entre as crianças. É o tipo de rango-evento que tem um ar de aventura - como o fondue. 
É assim que eu faço, para 4 pessoas (os ingredientes, exceto as batatas, são para ser divididos em duas panelas grandes, porque os mariscos não cabem numa só, a opção é fazer em dois turnos):
- 4 kg de mariscos frescos (vivos, é claro, jogue fora os mariscos que estiverem escancaradamente abertos)Â
- 2 cebolas grandes, 6 dentes de alho, louro
- 2 copos de vinho branco
- 2 fatias generosa de manteiga ou margarina
- sal marinho, grãos de pimenta
- 1 kg de batatas fritas
1. Limpar os mariscos, tirar as barbas. Botar eles numa cuia com água. Jogue fora os que não estiveram fechados
2. Preparar as fritas (uso fritas que são esquentadas no forno, por pura conveniência)
3. Esquentar a manteiga, refogar cebola e alho nas panelas
4. Adicionar o vinho
5. Quando o vinho estiver fervendo, adicionar os mariscos, acrescentar pitadas de sal e os grãos de pimenta, dar uma rápida mexida, tampar, manter em fogo médio
6. Em geral, os mariscos se abrem em questão de minutos. Deixe-os cozinhar por mais alguns minutos (tipo cinco, depois de começarem a abrir). Dispense os que não abriramÂ
7. Sirva com as batatas fritas
Guarde o lÃquido que ficou na panelas. É ouro. Os marisco soltam um caldo quando cozidos, perfeito para uma sopa no dia seguinte. Dizem que alivia a ressaca.
°ä´Ç³¾±ð²Ô³Ùá°ù¾±´Ç²õDeixe seu comentário
Na boa... Criança não gosta de mariscos...
Meu caro
Para que a receita seja belga não pode faltar o alho poro o que torna o caldo do dia seguinte divino.
Que bom ver que é tão simples! Um dia vou tentar. E conheço crianças belgas/brasileiras que adoram!
Legal, só que é uma dificuldade aqui no Rio para comprarmos mariscos frescos, e ainda mais na casca...
Realmente a cebola acrescenta muito liquido ao todo.
Quando preparo mariscos uso alho poró e cenoura cortados de forma meio grosseira, alho e salsinha (não da crespa).
Desde algum tempo substitui a manteiga / margarina por azeite de oliva,
e para dar um sabor especial, frito um pouco de fatias finas de bacon
antes de acrescentar os vegetais .
Em vez de vinho uso cervejas (Belgas) com alto teor alcoholico (minha preferida é a Westmalle Tripel).
Com vinho branco fica também muito bom.