Em busca do 'stir fry' perfeito
London é uma ponte para a Ásia, um bom lugar para dar os primeiros passos em uma cultura gastronômica extremamente rica e cheia de surpresas. Os principais temperos e ingredientes são fáceis de achar - e fazer um curry decente hoje é moleza graças aos vários molhos prontos que tem nos supermercados.
Um prato em particular virou uma especialidade minha: o stir fry de carne e legumes. Não é exatamente um prato, é mais uma técnica de cozinhar (stir=mexer, fry=fritar) bastante comum no Sudeste Asiático e na China, usando o wok (o panelão chinês) e vários ingredientes frescos, tudo fritado em um pouco de óleo.
Errei muito no começo, hoje não erro mais. Aqui seguem alguns mandamentos básicos sobre os quatro ingredientes essenciais desse prato simples, saudável e saboroso.
1. o macarrão - Use egg noodles chinesas ou macarrão de arroz. O importante é seguir as instruções nos pacotes e não deixar o macarrão passar do ponto. Macarrão mole empapado pode estragar o prato. Nunca use macarrão italiano!
2. as verduras e os legumes - Antes cru do que passado, esse é o lema. Dá para usar qualquer das verduras mais comuns. Têm legumes que não combinam num stir fry - batata e berinjela, por exemplo, eu nunca usei. Gosto de usar pimentão, cebola, mangetout (não sei como traduzir, seria ervilhas em casca?), cogumelos, pak choi, abobrinha e vagem. A grande estrela é o broto de feijão, que dá 'crocância' pra coisa toda. O grande pecado é cozinhar demais os vegetais, deixar eles ficar moles e pálidos.
3. a carne - carne de boi ou de porco são uma boa, mas 
gosto mesmo é de usar camarões grande crus - tipo raw king prawns. Nunca use carne ou peixe congelados, eles soltam muita água e o stir fry vira uma papa. Ou faça sem carne mesmo.
4. o tempero - o segredo do stir fry é deixar o sabor das verduras frescas tomar conta, por isso, quanto menos molho, melhor. Gosto de temperar apenas com molho de ostra (oyster sauce), mas dá para usar apenas shoyu (molho de soja).
E aqui segue uma receita, para servir quatro/cinco.
1.prepare 250 g de macarrão chinês ou de arroz, segundo instruções do pacote, reserve.
2.aqueça o wok com duas colheres de sopa de óleo.
3.adicione uma cebola grande picada, frite por um minuto, junte a carne picada ou os camarões (200 gr), frite até dourar. Separe num prato a carne com a cebola, jogue fora o líquido.
4.coloque mais uma colher de sopa de óleo no wok. Junte os vegetais picados (por exemplo: dois pimentões, 6 cogumelos, 20 mangetouts ou vagens cortados ao meio, 1 cenoura). Frite por três minutos, mexendo com colher de pau. Acrescente um saco de broto de feijão. Frite por mais um minuto.
5.Adicione o molho (tipo duas generosas colheres de sopa de molho de ostra ou shoyu), a carne com a cebola e o macarrão. Mexa por um minuto. Sirva.
dzԳáDzDeixe seu comentário
Sem querer ser chato, mas sendo assim mesmo, esses 'vários molhos prontos que têm nos supermercados' não têm circunflexo não.
É bom lembrar que afora a preocupação com os ingredientes,
a coisa mais importante ao se fazer um "styr fry" é a temperatura do fogo
em relação ao tipo de wok sendo usado.
Regras gerais ,
1 - O fogo deve estar sempre MUITO ALTO (no maximo independente do fogão oi coisa do genero)
2 - O Wok deve ser aquecido sem oleo até uma temperatura que não queime o oleo ao o colocarmos.
3 - Aquecer o oleo sem deixar queimar
4 - colocar os ingredientes e dar uma passada/mexida até o ponto desejado (isso leva pouquissimo tempo geralmente)
BTW, para legumes inteiros muito duros (vagens por exemplo),
costumo cozinhar-los rapidamente no vapor antes de jogar no WOK.
Dependendo do legume, deixar "cozinhar" só no wok (oleo) pode resultar num resultado cru e gorduroso.
Obviamente se esses legumes duros forem cortados finos só uma passadinha no oleo super quente resolve.
PS - Aspargos verdes (dos pequenos) já experimentei com sucesso
Ops, Eugenio, foi mal. Erro corrigido.
Gostei muito da receita.....aonde eu adquiro essa panela tipo "wok"??? Acelga nao seria um ingrediente interessante?
Adoro um stir fry! Super gosotos, nutritivo e melhor de tudo, super rapido de preparar!!!
Agora ate ando aventurando nas noodle soups, yum! Meu noodle preferido e o de arroz!
Petra, acelga (Chinese leaf) e uma boa, eu uso bastante, tambem gosto de colocar o feijao se soja (edamame beans) - e como o Thomas, prefiro fazer com os camaroes crus!
A wok pode ser comprada, em Londres, em supermercados maiores, lojas de utensilios domesticos e em Chinatown!
Caro Sing, muito boa a dica de dar uma cozida nos vegetais mais duros antes de jogá-los no wok. E aspargos, claro, é outra grande dica.
Cara Petra (que belo nome), acelga é outra grande ideia - soh nao mencionei porque nunca achei a verdura aqui.
Cara Dani, juro que nunca encontrei a tal da 'chinese leaf', pelo menos nao nos mercados ou supermercados perto de casa. Mas vou ficar de olho.
Abs.
Bom dia,
Caro Thomas,
o que você chama de "mangetout" eu conheço como ervilha torta, a ervilha com casca, e acredito que este seja o nome mais utilizado.