O boom do aspargo
Um dos legumes frescos mais caros no Brasil é o aspargo.
De origem européia, ele só foi introduzido no paÃs nos anos 30, por um engenheiro agrônomo em Pelotas. A maior parte da produção nacional é destinada à industrialização.
Quando comia aspargo no Brasil era o em lata ou vidro. Minha mãe, alemã, servia aspargo no Natal com presunto defumado tipo Schwarzwald Schinken, batatas tipo bolinha cozidas e molho de manteiga - até hoje o prato servido na ceia natalina na casa do meu pai em São Paulo.
Ou seja, a imagem que tinha do aspargo era de comida sofisticada e nobre - bem parecida com a que tinha do salmão, que mencionei no post anterior.
E a exemplo do que ocorreu com o salmão, o aspargo ganhou livre acesso à cozinha lá de casa. Estou falando de aspargo fresco, do tipo verde, o broto de gosto distinto muito levemente amargo que parece um pinheirinho - e que só vim a provar pela primeira vez aqui na Europa.
A época de aspargos está começando agora, pelo menos a do aspargo europeu. O vÃdeo ao lado (narrado pela minha colega Carolina Oliveira) fala do boom do aspargo aqui na Grã-Bretanha, onde as vendas têm aumentado em ritmo anual de 30%.
Mas os supermercados vendem aspargos quase o ano inteiro, graças a importações da China e do Peru (o maior exportador de aspargos do mundo).
Ele é vendido em maços de entre 15 a 20 brotos. Compro sempre dois maços para acompanhar uma carne ou um peixe - e alimentar cinco pessoas. É só cozinhar em água salgada por sete minutos. Sirvo com manteiga ou azeite.
Na Alemanha e nos PaÃses Baixos os consumidores apreciam mais o aspargo branco (spargel) - que é o mesmo tipo de aspargo só que privado de luz durante o crescimento.
A temporada do 'spargel' é curta, dura poucas semanas, mas é celebrada em restaurantes, campanhas de anúncios de molho holandês (molho preferido para acompanhar o legume) semi-pronto na TV e festivais como o de Nuremberg, onde há uma famosa competição para escolher o descascador mais rápido de 'spargel' da região.
O aspargo verde não precisa ser descascado.
°ä´Ç³¾±ð²Ô³Ùá°ù¾±´Ç²õDeixe seu comentário
Peloamordedeus! Vegetais? Que mania eh essa de traduzir vegetables como vegetais.Tenho alergia quando leio que as pessoas "devem comer mais frutas e vegetais". Desde quando fruta nao eh vegetal? Vegetable em portugues eh legume e verdura, ta?
Gostei muito da locução. Mas vegetal realmente não dá! Me lembrei da escola. Reino animal, vegetal e mineral. Se bem que a culpa não é dela. Cadê o revisor, gente? Manda prender!
Já troquei "vegetal" por "legume". Foi mal.
eu amooooooo essa época do ano e cozinho aspargos no mÃnimo 3 vezes por semana em casa! realmente na Alemanha usa-se mais o aspargo branco e é até dificil encontrar o verde. ultimamente tenho comprado o aspargo grego porque a temporada do alemao está meio atrasada esse ano. normalmente acompanhamos com batata e molho hollandaise ou manteiga.
Desculpem o erro.
Apesar de agora estarmos na época do aspargo,
de um certo tempo pra cá, tá dando pra encontrar aspargos "frescos"
quase o ano todo aqui na Europa.
99 % tanto o verde quanto o branco importados do Peru.
Começo desse ano comprei aspargos Peruanos lá em SP.
Acho que o aspargo vem com tudo mesmo. Como agora só podemos comer palmitos plantados para consumo e aquele pupunha, que são todos meio ruins, acho que as pessoas vão dar uma chance ao aspargo, que tem certa similaridade com o palmito. O aspargo pode ser o novo palmito.
" Já troquei "vegetal" por "legume". Foi mal."
Virei sua fa!
Faltou mencionar - avisar - que quem come muito aspargo depois faz xixi com um cheiro... diferente. Aviso importante, pra não assustar os gourmets de primeira viagem. Quem nunca comeu beterraba, quando come se assusta.