Às batatas
Nesta semana testemunhei no meu supermercado, o Sainsbury’s, o lançamento – mundial, pelo que entendi – de um novo tipo de batata: a purple majesty potato.
Trata-se de uma batata-roxa, desenvolvida pelo maior produtor e distribuidor de batatas do país, a Albert Bartlett, que garante que o tubérculo não é transgênico, mas, sim, o resultado de cruzamentos de tipos de batata vermelha e roxa já existentes.
Um dos pontos de venda da batata é que ela contém níveis altos do antioxidante antocianina, o mesmo flavonoide que transformou a blueberry - fruta silvestre conhecida no Brasil (ou não) como mirtilo – em uma coqueluche entre os "superalimentos", devido a suas supostas propriedades antiinflamatórias e anti-cancerígenas.
Eu comprei um saco das batatas, que preparei para um jantar: bisteca de porco grelhada com purê de batatas, couve-de-bruxelas e molho.
O purê era de um roxo escuro denso que eu nunca tinha visto num prato de comida. O gosto era de batata, mas uma batata diferente, com leve gosto de terra.
Uma colega aqui da ѿý Brasil, a Iracema, disse que viu purês como esse no Brasil, dabatata-doce roxa. Mas a purple majesty não é doce e seu aspecto é diferente, bem mais de batata normal do que de batata-doce, alongada.
Portanto, caros leitores, posso me gabar de ter sido, com grande probabilidade, o primeiro brasileiro a comprar, cozinhar, provar e escrever um blog sobre a purple majesty ( e, em breve, serei o primeiro brasileiro a fazer uma fish pie – torta de peixe -, com o purê que sobrou).
Minha intenção nesse blog era aproveitar a purple majesty para falar das variedades de batatas encontradas aqui na Europa e mostrar que o tubérculo tem uma importância e um peso bem maiores na culinária local do que no Brasil, talvez por causa da onipresença, ali, do arroz.
Mas como isso é bem manjado, prefiro compartilhar com vocês 14 fatos sensacionais que descobri sobre batatas:
1. As batatas surgiram nos Andes, onde vinham sendo cultivadas há milhares de anos. Há divergências, no entanto, sobre o local exato. A Wikipedia diz que exames de DNA constataram que 99% das batatas no mundo descendem de uma espécie cultivada há 10 mil anos em uma ilha na costa do Chile. Outras fontes dizem que as primeiras batatas vieram do centro-sul do Peru.
2. A primeira venda documentada na Europa de uma batata foi em um hospital em Sevilha, Espanha, em 1573.
3. A batata é hoje alimento básico de dois terços da população mundial.
4. A Grande Fome na Irlanda de 1846 veio em decorrência de um fungo que destruiu as plantações de batatas por dois anos seguidos.
5. A batata frita (conhecida no mundo anglófono como french fries) foi introduzida nos Estados Unidos em um jantar oferecido na Casa Branca por Thomas Jefferson (que viria a ser o segundo presidente do país), na volta de uma visita à Europa.
6. Existem 4,2 mil variedades diferentes em 101 países, segundo o World Catalogue of Potato Varieties de 2007. O Centro Internacional de Batatas, em Lima, no Peru, diz que só na América Latina existem 3.527 variedades.
7. Há uma teoria de que a batata chegou à Irlanda literalmente pelo mar – boiando dos destroços da Armada Espanhola derrotada pelos ingleses em 1588. Aldeões na costa coletaram as batatas e passaram a plantá-las.
8. A história e a genética sugerem que a batata chegou à Índia - não muito mais tarde de chegar à Europa – através dos portugueses.
9. O maior consumidor per capita do mundo é a ex-república soviética Belarus, onde se consome, em média, 338 kg de batata per capita ao ano (dá quase um quilo por dia!).
10. O recorde de descascamento de batata pertence a cinco mulheres, que em 1992 descascaram 482 kg de batata em 45 minutos usando apenas facas comuns de cozinha.
11. Existe uma receita para vinho de batata. Entre os ingredientes, estão 1,5 kg de batata , 2 kg de açúcar , 2 kg de uva-passa e dois limões (taí uma missão para o meu destemido colega Pablo Uchoa, o fermentador).
12. O maior produtor mundial é a China, que aumentou o cultivo em 30% nos últimos cinco anos.
13. A maior batata-chip do mundo foi produzida pela Pringle’s em Jackson, no Tennessee, em 1990. Ela media 58 cm x 35 cm, mais ou menos do tamanho de uma folha de jornal.
e, finalmente...
14. O famoso grupo de rock progressivo Jethro Tull tirou seu nome de um ilustre pioneiro inglês da agricultura moderna que viveu no início do século 18 e revolucionou as técnicas de cultivo – em particular, a de batatas.
dzԳáDzDeixe seu comentário
Olha, o lançamento não pode ter sido mundial, porque há cerca de um mês aqui em Porto Alegre já foi possível comprar este tipo de batata em uma rede de supermercados. A descrição do gosto é exatamente esta, batata com um toque terroso além do normal. Em tempo, a tal batata foi oferecida por cerca de uma semana e depois sumiu...
ESSA BATATA EU JÁ ESPERIMENTEI E NÃO É TÃO RUIM ASSIM E TEM MESMO UM SABOR UM POUCO TERROSO, COMO DESCREVE O NOSSO CARO INTERNAUTA, PEDRO BITTENCOURT, E A COR É MUITO BONITA. MAS, SERIA MELHOR SE TODAS AS PESSOAS NÃO ESTÃO EM ESTADO DE MISÉRIA EM TODO O MUNDO PUDESSEM EXPERIMENTAR ESSA MARAVILHA DELICIOSA DESSA BATATA. GRAZIE !
aqui na Alemanha tem vários tipos de batata, mas nunca vi essa roxa. o que à vezes aparece nos supermercados é uma cenoura roxa...
Caro Thomas, muito gostoso seu texto sobre batatas. Não sabia, até recentemente, de seus talentos culinários. Fiquei até com vontade de comer a tal batata roxa,majesty.
Com relação aos restaurantes japoneses de Paris, não é só aí q os danados tomaram conta. Estive recentemente em Estocolmo e encontrei o mesmo cenário: restaurantes japonses por todos os lados. E tailandeses tb.
Por que vc não escreve sobre mostardas? Conhece a Moutard de Meaux? Divina. Tinha tampa de cortiça, lacrada! Hoje a tampa é de plástico mas a mostarda continua imbatível, experimente. Vc encontra nos grandes supermercados londrinos.Abraço
Ana, que bom te ver por aqui. Boa ideia, a da mostarda. Mas juro que nunca vi essa que voce menciona nos supermercados. Vou procurar. Beijo, Thomas.
Prezados amigos existe no Peru e Bolivia um tantão de batatas coloridas só que não são de interesse comercial internacional pois elas estão adatadas a condições de fotoperiodo curto (12 horas de luz por dia) e as batatas europeias a fotoperiodo longo (16 horas luz). Dessas batatas europeias se importa semente(tubérculos) para serem plantadas no Brasil. O que resulta certamente em baixa produtividade e alto custo de produção pelas condiçoes ambientais diferentes, obrigando à aplicação de pesticidas as vezes quase semanalmente. Quer dizer a batata produzida no Brasil é cara demais.
Portanto, não seria mais facil verificar se a batata 'inglesa' peruana ou boliviana pudesse ser plantada aqui, ou importada? Penso que se teria maior sucesso. Bom, espero algum dia experimentem a `batata amarela` polpa amarela intensa, cor de gema de ovo caipira.
Soy uruguaya, nací y crecí en el campo. Plantábamos batatas dulces y papas.
Mi madre experimentó a hacer dulce de papas. Agregó azúcar, clavo de olor y caramelo líquido, todo eso luego de cocidas y amasadas como puré. Quedó una delicia, es una receta de familia.
O lançamento pode até ter sido mundial, mas essa batata tem aos montes no Peru...
Li o artigo ,mas estas famosos batatas rochas existem ,já á muito tempo,pelo ao menos aqui no brasil,mas que despareceu no comercio, tambem á muito tempo.`Pois me recordo que aos 5 anos de idade,eu ajudava minha mãe,á fazer docinhos de batata rocha(deliciosos por sinal),para vender em delicatesses(ach que na epoca chamava-se de confeitarias,no Rio de \Janeiro).Era apreciado de varias maneiras,pois eram venddos em lindas embalagens como se fosse marron glacê ,mas acho que o comercio em geral ou talvez até a falta de informação na epoca,ou talvez o plantio desta especie não era de retorno rapido para quem plantava que acredito que tenha sumido do mercado em geral.Otima noticia que voltaram a planta-las ,mesmo que não sejam as mesmas que em minha infancia,ajudou muito om as vendas dos docinhos caseiros,á pagar minha escola e educação.Bom ventos á tragam para aqui no brasil também.