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Suflê de queijo. O nome meio metido a besta e o mito de prato complicado que pode dar muito errado me assustavam. Mas isso é coisa do passado graças a uma receita, ou melhor, graças a um , em que o autor introduzia uma receita contando porque se interessou tanto pelos segredos da cozinha. O autor era Simon Schama, para muitos, o maior historiador vivo da atualidade, e a receita era do seu .

No artigo, Schama dá a entender que passou a se interessar por gastronomia como reação ao conformismo e à falta de aventura na cozinha de sua mãe. Na casa dos Shama em Londres, todo dia da semana sempre era servido o mesmo prato. Quarta era o dia de carneiro com sopa de cevada, sexta, o do frango com alho temperado com Marmite, assim por diante.

Shama aprendeu a cozinhar nos anos 60, quando era estudante universitário. Movido pela aversão à rotina e aprendendo em livros de food writers como Elizabeth David e Julia Child (aquela do filme Julie & Julia, com Meryl Streep), o historiador desenvolveu um respeitável repertório culinário e hoje dá palestras sobre a história da literatura gastronômica.

Mas o que me animou mesmo para testar a receita é que ela era chamada no jornal de dead easy (facílima) e foolproof (infalível). E o Shama garante que, não tem por onde, o suflê dele sempre sobe.

Ingredientes (para 4)
2 colheres de manteiga (e manteiga extra para untar tigela)
1 colher e meia de sopa de farinha (e farinha extra para untar tigela)
6 ovos, separados em 6 claras e 4 gemas
200 ml de leite
170 g de queijo tipo gruyere (usei cheddar, funcionou)  
50 g de parmesão ralado
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de sal

- esquente forno a 190ºC. Unte uma tigela grande (1,8l) com manteiga e farinha.
- em uma panela sobre fogo médio, derreta manteiga, adicione farinha, misture, acrescente o leite aos poucos até formar um creme (o bechamel) e acrescente o queijo
- continue mexendo até formar um creme homogêneo, retire do fogo
- quando estiver mais morno, acrescente as gemas e a mostarda, misture
- bata as claras em neve. usando uma espátula de plástico, 'incorpore' a clara delicadamente ao creme (o Schama deixa claro que não é para misturar agressivamente as claras com o creme, mas para 'ergue-las com cuidado do fundo da panela para cima').
- transfira a mistura para a tigela untada. Ela deve preenchê-la e deixar pelo menos 1 cm de borda. Com uma faca, abra um círculo no topo do creme, fazendo uma 'coroa'. espalhe o queijo parmesão por cima. 
- coloque no forno e reduza a temperatura imediatamente para 175º
- asse por 25 minutos, cheque, enfiando um espeto. Se este sair limpo, está pronto.

Sirva com salada de agrião ou espinafre. Bom apetite.            

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